お店紹介

八ヶ岳の広大な裾野にひろがる土地は火山灰土におおわれ、
農作物が育ちにくいやせた土地柄であり昔から救荒作物とし
て諏訪藩からもそばの栽培を推められてきました。
温暖な西日本のそばは硬質、東日本の冷涼な産地のそばは
軟質であるといわれています。
軟質のそばはタンパク含有量が高くやわらかいため、粘りが有り
つながりやすいことでそばきりに適しているといわれています。